Oma, Лондон: Стъпка на промяната за гръцката храна в Обединеното кралство — преглед

Ако живеете в Лондон, нямате потребност да ви споделям, че Oma е добра. Вече знаеше. Всички критици и целият цифров магазин за злословия наподобява не са говорили за нищо друго, откогато беше открит на Borough Market преди няколко месеца. С право, става известно, тъй като когато най-сетне получих маса и макар че сервитьорът не можеше да спре да ми споделя какъв брой разчувствуван е бил да сервира „ и Джайлс, и Грейс! “, храната беше демонски невероятна. Но тогава знаехте, че храната ще бъде страхотна, тъй като познавате гръцката храна.

Британците имат странна връзка с нашите разнообразни фамилии от кухнята на диаспората. Ние го претърпяваме в доста характерни идиоми, постоянно свързани с вълните на имиграцията, които донесоха храната при нас. Нашият „ китайски “ обичайно е кантонски и се основава на ястия за угощение. Нашето „ индийско “ произлиза от избрани райони и от дълго време е мутирало към британските усети. Нашето „ гръцко “ беше главно резултат от имиграцията от Кипър и ние започнахме да го обичаме посредством локални, самостоятелни, фамилно ръководени заведения за хранене.

Трудността идва с облика на храната на културата, който ни остава. Това, което мислим, че знаем за него. Имаше доста опити да се насърчи британско-индийската храна в стратосферата на изисканата кухня, само че беше мъчно да се отърве от тежестта на публичното усещане за „ къри “, което се доставя най-добре в тави от станиол, с пияни другари и купчина поппадоми. Чувства се напълно неотдавна, че места като Dishoom и Gymkhana са имали хитрия искра да провокират това.

Опитите за разбиране на „ китайски “ жанр наподобява са изчезнали, защото потребителите са осъзнали, че обособените кухни на районите са по-интересни. Един сериозен ресторант ще бъде районен, а не неестествен панкитайски.

Но гръцката храна? Е, нямаме безусловно никаква рамка за това, което се случва отвън агнешкото на дървени въглища и добре практикуваната литания на мезето. Случайните пакетни ваканции значат, че сме подготвени да забележим известна разлика сред традициите на гръцкото подготвяне на самун и потапяне и, да речем, останалата част от източното Средиземноморие, само че не доста. (И какъв брой доста харесахме Йотам Отоленги, когато ни сподели, че в действителност не би трябвало да вършим разлика.) Що се отнася до скъпото, когато знаете, че нещо е най-вкусно от скара на дървени въглища на островен риболовец, за какво бихте платили огромните пари? Поне по този начин вървеше теорията до Ома.

Това е нагоре по стълбище в Borough Market . Стените са жестоко варосани с цимент и има скари на дървени въглища в отворена кухня. През нощта, когато най-сетне влязох, бяха отворили балкона за вечеря. Не капан в жанр Санторини, а нещо като рафт. Горе измежду гълъбите в остъклените викториански куполи на пазарната зала. Менюто включваше топли хлебчета, бабагануш, дип от червени чушки, лаврак, гръцка салата, овъглени калмари, агнешко на скара и спанакопита.

Но беше необикновено положително. Те направиха клементин, който ми подсети, че съм влюбен. Хумусът пристигна с масабача и прясно зелено джоуг. Лавракът беше крудо, което би предиздвикало занаятчия на суши да падне върху янагиба, а спанакопитата пристигна като гратен.

Имаше няколко дребни екскурзии с вкусни ястия. Тонато с аспержи беше забавно, бюрек с бисквит от омар ще живее дълго във вкусовите рецептори, само че изглеждаха неуместни, с изключение на може би като увещание, че готвачите са толкоз демонски положителни, че всяка част от изтощения, въпреки и апетитен гръцки канон това, което те показват, ще бъде обработено до най-хубавия звук.

Може би най-хубавата илюстрация беше гръцката салата, хориатики. Дори и в най-хубавите гръцки заведения за хранене нормално е малко потискащо, маслините са от дълго време консервирани, доматите са потискащо британски, а фетата се набръчква.

Не и в Oma. Доматите са идеално подобаващи за сезона наследствени сортове, аленият лук е някак облекчен, изсушените билки имат усет на слънце на рид, а не на мудна гибел в буркан. Там няма маслини. Има сухар паксимадия само че овкусен с рожков. Сиренето е галомизитра. Всъщност в постройката няма фета, с помощта на милостивия господ.

Докато всичко това се случва, аз към момента се въртя към лист с вино, който обгръща към 40 страници, и непрестанно поръчвам повече от açma verde. Това е нещо като парещ, мек геврек/руло с билки, изпечено долу, което всички разгласиха в Instagram в пристъп, преди даже да стигна до тук. И бяха прави.

И по този начин, по какъв начин Ома съумя толкоз добре? Как са съумели да повдигнат гръцката храна и да се отдалечат от нейните стандарти, да изгубят възприемащия й багаж? Не мисля, че имат. Подозирам, че това е идентична тактика с, да речем, Gymkhana със звезда Мишлен: намерете удобната зона, която британците са основали за себе си, изпълнявайте по извънреден стандарт и зареждайте храбро. Те са взели това, което мислим, че знаем, и ни го връщат назад, въпреки и с равен и безценен искра.

Преди десетилетие не бих платил толкоз доста за гръцка храна, тъй като щях имах вяра, че е също толкоз положително в локално заведение с куп другари след затварянето на кръчмата или тъй като нямаше да се усеща толкоз достоверно като нещата, които ядях, пътувайки в Гърция като студент. Ястие, което коства пенс. И въпреки всичко в Oma плащах това, което би било месечна заплата тогава за същите ястия.

Oma сервира страхотна храна, страхотна е, непретенциозна е и е утешително позната, тъй че можем да се отпуснем в нея и да я харесаме. Без „ тематизиране “ или други предизвикателни старания, той възстановява лекото гостолюбие и заниманието на таверна. И се оказва, че това ни радва и сме щастливи да плащаме през носа за това.